Piatti preferiti dei compositori: sinfonie culinarie…

Non sai mai dove l'ispirazione potrebbe aspettarti. Nel parco autunnale, in ufficio o accanto ai fornelli in cucina.

A proposito, riguardo alla cucina. Perché non c'è spazio per la creatività? Sapevate che Rossini scrisse la celebre aria di Tancredi a suon di risotto bollente? Ecco perché il suo secondo nome è “riso”.

Sì, alcuni grandi creatori di musica erano buongustai e amavano creare magie in cucina. Lo stesso Rossini, dicono, sarebbe diventato un famoso cuoco se la sua carriera musicale non avesse funzionato. Fortunatamente, molti dei piatti preferiti dei compositori sono stati conservati sotto forma di ricette.

Insalata “Figaro” Rossini

Ingredienti: lingua di vitello – 150 g, barbabietole di media grandezza, un mazzetto di sedano, un mazzetto di lattuga, acciughe – 30 g, pomodori – 150 g, maionese – 150 g, sale.

Mettiamo la lingua sul fuoco per cucinare. Contemporaneamente lessate le barbabietole e fate stufare il sedano in acqua salata. Poi tagliate il tutto insieme alle acciughe e alla lattuga a listarelle, ma solo le bietole a fettine. Scottare i pomodori con acqua bollente e togliere la pelle. Mescolare il tutto con maionese e sale.

Alcuni dei piatti preferiti dei compositori vengono serviti nei ristoranti francesi. Uno di questi, i petti di pollo Berlioz, è stato creato dallo chef del ristorante preferito del compositore.

Petti di pollo “Berlioz”

Ingredienti: 4 petti di pollo tagliati a metà, 2 uova, un quarto di tazza di farina, un quarto di tazza di burro, 1 tazza di panna da montare, 1 tazza di brodo di pollo, succo di 1 limone, sale, pepe.

Per i carciofi: 8 cuori grandi di carciofo surgelati o cotti (centri carnosi), mezza cipolla tritata, un paio di cucchiai di burro, un paio di cucchiai di panna, 350 g di funghi tritati, sale, pepe.

Immergere le metà del petto salate e pepate in un composto di uova sbattute con 2 cucchiaini di acqua. Passateli poi nella farina. In una padella riscaldata con olio, cuocere a fuoco lento i petti per 5 minuti su entrambi i lati.

Aggiungere panna e brodo. Non appena il composto bolle, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 10 minuti. Togliere quindi dal fuoco e mettere da parte in un luogo caldo.

Allo stesso tempo, scaldare l'olio in una seconda padella e cuocere a fuoco lento i funghi e le cipolle tritati finemente fino a doratura. Aggiungere la panna, sale, pepe e scaldare il composto. Farcite i carciofi con la carne macinata preparata e metteteli in forno preriscaldato a 200°C per 5 minuti. I petti di pollo, incorniciati dai carciofi e conditi con la salsa, vengono serviti subito in tavola su piatti riscaldati.

Continuando il tema della “carne” – il piatto preferito del compositore Händel – le polpette.

Polpette “Händel”

Ingredienti: vitello – 300 g, strutto – 70 g, un quarto di cipolla, una fetta di pane bianco imbevuto di latte, maggiorana, timo, prezzemolo, scorza di limone, uova – 2 pezzi, un paio di cucchiai di panna, noce moscata, chiodi di garofano, sale, pepe.

Macinare la carne con le cipolle, il pane, la scorza e le erbe aromatiche in un tritacarne un paio di volte fino a ottenere una composizione omogenea. Aggiungere le uova con panna, sale, pepe, condimenti e mescolare bene. Dalla carne macinata prepariamo delle palline grandi come ciliegie, le gettiamo in acqua bollente e cuociamo.